curry z fasolką szparagową i nerkowcami

tak, wiem, że to nie miał być blog kulinarny, ale po poście na fb o kostkach lodu z hydrolatem mięty i przepisie na lemoniadę, koleżanka wspomniała moje curry, które pamięta po 3 latach. i sporo osób zaczęło mnie pytać o przepis w wiadomościach prywatnych, więc postanowiłam go opublikować

 

 

 

 

Curry z nerkowcami i fasolką szparagową

Składniki

Masala:

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka kolendry (ziarno) zmielonej

1 łyżeczka papryki słodkiej

2-4 cm imbiru

1 cebula duża

3-4 ząbki czosnku

 

 

Curry

Olej (najlepiej kokosowy nierafinowany (pachnący kokosem), ale każdy może być)

3/4 szklanki bulionu

120 g nerkowców (szklanka)

Pół kilo zielonej fasolki szparagowej

Puszka mleka kokosowego

½ filiżanki soczewicy czerwonej (ok. 80 ml)

6 liści curry, 3 szt kardamonu, pół- 3/4  łyżeczki chili w proszku, 1 łyżeczka galangalu suszonego, 3 łyżeczki trawy cytrynowej,  lub 2 łyżeczki przyprawy tajskiej (przepis poniżej)

sól, pieprz

1 łyżeczka sosu bezrybnego jadłonomii http://www.jadlonomia.com/przepisy/sos-bezrybny/ lub rybnego

 

Przyprawa tajska:

2 łyżeczki galangalu suszonego, 2 łyżeczki trawy cytrynowej suszonej Kotanyi, 1 ½ liść laurowy, 1 łyżeczka kardamonu z łupinami, szczypta ajowanu, około 1/3 łyżeczki kopru włoskiego, odrobina cynamonu – zmielone w młynku do kawy.

 

Przygotowanie:

Imbir, cebulę i czosnek posiekać drobno, zetrzeć na tarce, zmielić w blenderze z ostrzem w kształcie litery S  lub rozetrzeć w moździerzu – mają być jak najbardziej rozdrobnione.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić po kolei kmin, kolendrę, paprykę i cały czas mieszając podgrzewać 1-3 minuty (uważać żeby nie przypalić papryki) , dodać pozostałe składniki masali (czosnek, imbir, cebulę) , wymieszać dokładnie z przyprawami i smażyć kolejne 3-4 minuty.

Dodać pozostałe składniki curry (oprócz sosu (bez)rybnego), i podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem 15-20 minut, aż czerwona soczewica rozpadnie się. Zestawić z ognia, dodać sos (bez)rybny.

Podawać z ryżem, najlepiej basmati ugotowanym z jednym rozgniecionym kardamonem i sosem sambal oelek.