Curry z
nerkowcami i fasolką szparagową
Składniki
Masala:
1 łyżeczka kminu
rzymskiego
1 łyżeczka kolendry
(ziarno) zmielonej
1 łyżeczka papryki
słodkiej
2-4 cm imbiru
1 cebula duża
3-4 ząbki czosnku
Curry
Olej (najlepiej kokosowy nierafinowany
(pachnący kokosem), ale każdy może być)
3/4 szklanki bulionu
120 g nerkowców
(szklanka)
Pół kilo zielonej fasolki
szparagowej
Puszka mleka kokosowego
½ filiżanki soczewicy
czerwonej (ok. 80 ml)
6 liści curry, 3 szt
kardamonu, pół- 3/4 łyżeczki chili w
proszku, 1 łyżeczka galangalu suszonego, 3 łyżeczki trawy cytrynowej, lub 2 łyżeczki przyprawy tajskiej (przepis
poniżej)
sól, pieprz
1 łyżeczka sosu bezrybnego
jadłonomii http://www.jadlonomia.com/przepisy/sos-bezrybny/ lub rybnego
Przyprawa tajska:
2 łyżeczki galangalu
suszonego, 2 łyżeczki trawy cytrynowej suszonej Kotanyi, 1 ½ liść laurowy, 1
łyżeczka kardamonu z łupinami, szczypta ajowanu, około 1/3 łyżeczki kopru
włoskiego, odrobina cynamonu – zmielone w młynku do kawy.
Przygotowanie:
Imbir, cebulę i czosnek
posiekać drobno, zetrzeć na tarce, zmielić w blenderze z ostrzem w kształcie
litery S lub rozetrzeć w moździerzu –
mają być jak najbardziej rozdrobnione.
Na patelni rozgrzać olej,
wrzucić po kolei kmin, kolendrę, paprykę i cały czas mieszając podgrzewać 1-3
minuty (uważać żeby nie przypalić papryki) , dodać pozostałe składniki masali
(czosnek, imbir, cebulę) , wymieszać dokładnie z przyprawami i smażyć kolejne
3-4 minuty.
Dodać pozostałe składniki
curry (oprócz sosu (bez)rybnego), i podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem 15-20
minut, aż czerwona soczewica rozpadnie się. Zestawić z ognia, dodać sos (bez)rybny.
Podawać z ryżem,
najlepiej basmati ugotowanym z jednym rozgniecionym kardamonem i sosem sambal
oelek.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz